
每天下班回家,面对“吃什么菜”这个难题,着实让人头疼。别担心,今天就为大家带来8道家常硬菜的详细做法炒股配资门户网官网,让你8天不重样炒股配资门户网官网,吃得畅快!
一、红烧五花肉
所需食材:五花肉500克、鹌鹑蛋20个、葱2根、姜1块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20克、盐适量、食用油适量、清水适量。
步骤:
1. 五花肉切成大小合适的方块,冷水下锅,加入料酒、姜片,焯水后捞出用清水冲洗干净。
2. 鹌鹑蛋煮熟后剥壳,用刀在表面划几刀,方便入味。
3. 锅中倒油,油热后放入冰糖,小火炒出糖色,至冰糖融化并变成金黄色。
4. 倒入五花肉块,翻炒均匀,使肉块裹上糖色,接着放入葱段、姜片炒出香味。
展开剩余88%5. 加入生抽、老抽继续翻炒上色,然后倒入适量清水,没过肉块,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 放入鹌鹑蛋,继续炖煮20 - 30分钟,至肉和鹌鹑蛋都软烂入味。
7. 根据口味加入适量盐调味,大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。
二、四喜丸子
所需食材: 猪肉馅500克(三分肥七分瘦)、荸荠100克、鸡蛋1个、葱姜水适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉2勺、香油1勺、油菜4棵、冰糖适量、八角2颗、桂皮1小块、清水适量、食用油适量。
步骤:
1. 荸荠去皮洗净切成碎末,猪肉馅中加入葱姜水、鸡蛋、生抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉和香油,顺着一个方向搅拌上劲。
2. 将荸荠末加入肉馅中继续搅拌均匀,用手抓起肉馅反复摔打50次,让肉馅更加紧实有弹性,这是丸子口感的关键。
3. 双手蘸水,将肉馅分成四等份,团成拳头大小的肉丸,在两手间来回摔打整形,让丸子表面光滑紧实,不易散开。
4. 锅中倒入足量食用油,油温烧至六成热时,小心放入丸子,中小火慢炸,不断翻动使其均匀受热,炸至表面金黄定型后捞出。
5. 锅中留底油,放入冰糖炒出糖色,加入八角、桂皮和适量清水,调入生抽和老抽,大火烧开后放入炸好的丸子。
6. 转小火盖上锅盖焖煮30分钟,期间用勺子将汤汁不断浇在丸子上,让其均匀上色入味,待汤汁浓稠时捞出丸子摆盘。
7. 将焯烫好的油菜围在盘子四周装饰,剩余的汤汁勾芡后淋在丸子上,一道色泽红亮、寓意团圆美满的四喜丸子就圆满完成了。
三、粉蒸茼蒿
所需食材:新鲜茼蒿500克、大米粉或玉米粉100克、面粉30克、大蒜5瓣、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、盐适量、食用油少许。
步骤:
1. 茼蒿择去老根和老叶,只保留嫩茎和叶片,用清水冲洗干净,摊放在通风处晾干表面水分。
2. 晾干的茼蒿切成5厘米左右的段,放入大盆中,先淋入少许食用油拌匀,锁住水分。
3. 将大米粉和面粉混合均匀,分次撒入茼蒿中,边撒边用手轻轻抓拌,让每根茼蒿都均匀裹上粉。
4. 蒸锅中加水烧开,铺上湿润的屉布,将裹好粉的茼蒿松散地铺在屉布上,不要压得太实。
5. 盖上锅盖,大火蒸8-10分钟,时间到后立即开盖,避免水蒸气滴落影响口感。
6. 蒸好的茼蒿取出倒入盆中,趁热用筷子快速抖散,防止粘连成坨,让热气散发。
7. 大蒜捣成蒜泥,加入生抽、香醋、辣椒油、香油、盐调成蘸料,淋在茼蒿上拌匀或直接蘸食均可。
四、蒜蓉茼蒿
所需食材:茼蒿300克、蒜4瓣、盐3克、生抽1勺、食用油适量。
步骤:
1. 茼蒿洗净,切成5厘米长的段;蒜切末备用。
2. 锅中烧开水,加几滴油和1克盐,放入茼蒿杆部分焯水30秒,再加入茼蒿叶部分焯水10秒,捞出过凉水沥干。
3. 热锅凉油,放入蒜末小火爆香,至金黄色。
4. 加入焯好的茼蒿,转大火快速翻炒均匀。
5. 淋入1勺生抽,加2克盐调味,翻炒30秒至入味。
6. 沿锅边淋入少许清水,快速翻炒几下,让调料更均匀。
7. 关火前淋少许香油增香,翻炒均匀即可装盘。
五、蚝油生菜
所需食材:生菜2颗、蒜瓣4瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水小半碗、食用油适量。
步骤:
1. 生菜掰开叶片,用淡盐水浸泡10分钟去除泥沙和农药残留,然后用流动水冲洗干净沥干水分。
2. 烧一锅开水,加入少许盐和几滴食用油,放入生菜焯水15秒,迅速捞出沥干水分摆入盘中。
3. 蒜瓣切成细末,取一个小碗调入蚝油、生抽、白糖、淀粉和清水,搅拌均匀成调味芡汁备用。
4. 热锅凉油,油温五成热时放入蒜末小火慢炸,炸至蒜末金黄飘出香味,注意别炸糊发苦。
5. 迅速倒入调好的芡汁,转中火用铲子不停搅拌,煮至汤汁变得浓稠透明、冒小泡泡即可关火。
6. 将熬好的蚝油芡汁均匀地淋在摆好盘的生菜上,确保每片叶子都能裹上鲜美的料汁。
7. 最后可撒上少许熟白芝麻或枸杞点缀,增加色彩层次感,立即上桌保持生菜的脆嫩口感。
六、煎焖鳊鱼
食材: 新鲜鳊鱼1条(约500克),生姜1块,大蒜2瓣,葱白几段,香菜少许。生抽2汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,白糖半茶匙,清水适量。
制作过程:
1. 处理鳊鱼: 鳊鱼去鳞去内脏,清洗干净,在鱼身两面各划几刀。用厨房纸巾吸干水分。
2. 煎鱼: 热锅下油,油热后放入鳊鱼,用中小火慢煎,两面煎至金黄后盛出备用。
3. 爆香焖煮: 锅中留底油,放入姜蒜片、葱段爆香。淋入料酒,加入生抽、老抽、蚝油、白糖和一碗热水煮开。放入煎好的鳊鱼,水量没过鱼身一半。盖上锅盖,中小火焖煮8-10分钟。
4. 收汁出锅: 打开锅盖,转大火收汁,不断将汤汁浇在鱼身上。汤汁浓稠后撒上香菜段即可出锅。鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,下饭好菜!
七、菠菜炒鸡蛋
材料:菠菜、鸡蛋、蒜、盐、食用油。
做法:
1. 菠菜洗净切段,放入开水中焯烫1 - 2分钟,捞出过凉水,沥干水分。
2. 鸡蛋打入碗中,加入少许盐搅拌均匀。
3. 锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
4. 锅中再倒少许油,放入蒜末爆香,加入菠菜翻炒。
5. 倒入炒好的鸡蛋,加盐调味,翻炒均匀即可。
八、豆腐炖鱼
材料:草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油。
做法:
1. 草鱼处理干净,切成块,用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
2. 豆腐切成小块,放入开水中焯烫一下,捞出备用。
3. 锅中倒油,油热后放入鱼块煎至两面金黄,盛出。
4. 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香,加入适量清水,放入煎好的鱼块和豆腐。
5. 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉,大火烧开后转小火炖煮20分钟左右,至汤汁浓稠即可。
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